Новорічний стіл-фуршет: п’ять смачних та простих рецептів

Новини

Стіл-фуршет допоможе не переїдати на свято, та не стояти довго у плити.

Про це повідомив на своєму сайті ресторатор Євген Клопотенко.

За його словами, він прихильник того, щоб не стояти день біля плити перед Новим роком, а потім свято зустрічати втомленими. “Саме тому підготував добірку рецептів, щоб відмітити свято у стилі фуршету. Тепер уявіть: стіл із різноманітними закусками, за яким немає стільців, усі сидять там, де зручно – диван, крісло, підлога. Спілкуються, їдять, потім танцюють та грають у різні ігри. У цьому випадку є велика можливість уникнути переїдання”, – зазначив Євген.

Для стола-фуршету Клопотенко пропонує приготувати киш із броколі та солоним арахісом, паштет із сардин, фаршировані чотирма начинками яйця, печінковий торт із цибульним конфітюром та смородиною та млинці з лососем та буряком.

Паштет із сардин з маслом

Інгредієнти:

  • 150 г консервованих сардин
  • 150 г вершкового масла
  • 1 лимон (1 ст. л. соку та цедра з половини лимона)
  • 5 гілочок петрушки
  • сіль до смаку
  1. Відразу викладіть із холодильника 150 г вершкового масла, оскільки воно має бути кімнатної температури.
  2. Візьміть банку сардин, дістаньте рибу та перекладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайву олія.
  3. Візьміть 5 гілочок петрушки, помийте, обірвіть листя та дрібно порубайте. Натріть цедру з половини лимона на дрібній тертці, не чіпляючи білу частину цитрусу.
  4. Тепер візьміть миску, викладіть у неї 150 г сардин, 150 г вершкового масла, цедру половини лимона, петрушку та 1 ст. л. лимонного соку. Візьміть виделку та добре розімніть і перемішайте до отримання однорідної маси. Якщо хочете, щоб консистенція паштету була ніжніша, скористайтесь занурювальним блендером.

Фаршировані яйця

Інгредієнти:

  • 12 яєць
  • 1 авокадо
  • 100 г бринзи
  • 100 г філе оселедця
  • 80 г консервованого тунця
  • 50 г цибулі
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 80 г вершкового масла
  • 2-3 гілочки чебрецю
  1. Візьміть 12 яєць і відваріть круто. У мене на це пішло 8 хвилин. Після цього покладіть у холодну воду на 4 хвилини. Очистіть від шкаралупи та розріжте вздовж. Відокремте жовтки від білків. Так як я приготував 4 начинки, відповідно одна начинка для 4 яєць.
  2. Переходьте до приготування начинок. І головний інгредієнт для кожної – жовтки із 4 яєць.
  3. Перше начинка. Візьміть авокадо, очистіть від шкірки і заберіть кісточку, поріжте середнім кубиком, складіть у миску, додайте 1 ст. л. лимонного соку та дрібку солі. Добре розімніть виделкою, додайте 4 жовтки і ще раз добре розімніть всі інгредієнти виделкою. Спробуйте та, якщо потрібно, додайте сіль.
  4. Друге начинка. Візьміть 4 жовтки, додайте порізане шматочками філе оселедця, 25 г цибулі, порізаної дрібно та 30 г вершкового масла. Усі інгредієнти перебийте блендером.
  5. Третє начинка. Візьміть 100 г бринзи і натріть на великій тертці, додайте 30 г вершкового масла та 4 жовтки, усі інгредієнти добре розімніть виделкою та перемішайте.
  6. Четверта начинка. Візьміть 80 г консервованого тунця, 4 жовтки, 25 г дрібно посіченої цибулі та 20 г вершкового масла. Розімніть і добре перемішайте виделкою.
  7. Тепер начинками начиніть білки.

Печінковий торт з ягодами

Інгредієнти:

  • 500 г курячої печінки
  • 2 яйця
  • 2-3 ст. л. борошна
  • 150 г замороженої смородини
  • 400 г крем-сиру
  • 100 г цибульного конфітюру
  • соняшникова олія для смаження
  • сіль та перець до смаку
  1. Відразу розморозьте 150 г смородини та переходьте до приготування печінкових млинців.
  2. Візьміть 500 г печінки, помийте та дайте воді стекти. Перекладіть у чашу блендера та перебийте до однорідної консистенції. Перекладіть у миску, додайте 2-3 ст. л. борошна, 2 яйця та добре перемішайте. Додайте сіль та перець, знову перемішайте.
  3. Обсмажте млинці з двох боків на олії.
  4. Тепер переходьте до приготування начинки. Зі 100 г смородини вичавіть сік у миску, додайте до нього 400 г крем-сиру та перемішайте до однорідної консистенції. А 50 г смородини залиште цілими.
  5. Тепер беріть один млинець, викладайте крем-сир, трохи ягід смородини та цибульний конфітюр. Накривайте другим млинцем.
  6. Зробіть печінковий торт та поставте його в холодильник на 2 години, потім розріжте при подачі на новорічний стіл.

Млинці з лососем та буряком

Інгредієнти:

  • 4 млинці
  • 1 невеликий буряк
  • ½ лимона (соку)
  • 100 г слабосоленого лосося
  • 100 г крем-сиру
  • 1 ст. л. оливкової олії для смаження
  • 2 гілочки кропу
  • сіль та перець до смаку
  1. Випікайте млинці з пшеничного борошна.
  2. Один буряк очистіть, і поріжте слайсами, кожен обсмажте на оливковій олії, посоливши і поперчивши до смаку. Викладіть на паперовий рушник і скропіть лимонним соком.
  3. Тепер візьміть млинець, викладіть його вчетверо, а всередину покладіть буряк, крем-сир, подрібнений кріп і лосось порізаний слайсами.

Кіш із броколі та арахісом

Інгредієнти:

Для начинки:

  • 600 г броколі
  • 250 мл вершків 33%
  • 50 г солоного смаженого арахісу
  • 2 яйця
  • 180-200 г твердого сиру
  • сіль та перець до смаку

Для пісочного тіста:

  • 350 г борошна
  • дрібка солі
  • 1 ст. л. цукрової пудри
  • 150 г вершкового масла
  • 2 яєчні жовтки
  • 1-2 ст. л. води чи молока
  • дрібка цукру
  1. Відразу дістаньте з холодильника 150 г вершкового масла, так як для пісочного тіста необхідно, щоб воно було кімнатної температури.
  2. Після цього почніть готувати пісочне тісто. У ємності змішайте 350 г борошна, дрібку солі, дрібку цукру та 1 ст. л. цукрової пудри, а також 150 г розм’якшеного вершкового масла. Руками добре перемішайте усі інгредієнти до однорідної крихти. Для пісочного тіста я використовую саме цукрову пудру, оскільки цукор погано розчиняється.
  3. Далі додайте 2 жовтки та знову добре перемішайте тісто руками.
  4. Тісто має вийти еластичним. Якщо сильно кришиться, додайте 1-2 ст. л. молока чи води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.
  5. Тепер увімкніть духовку розігріватись до 200 градусів.
  6. Тісто дістаньте з холодильника і розкотіть качалкою між двома аркушами пергаменту. Товщина тіста має бути 4-5 мм. У мене форма 28 см, тому я розкотив тісто таким чином, щоб його вистачило на форму + бортики.
  7. Викладайте тісто у форму, а зайві краї зріжте ножем. Зробіть проколи виделкою та поставте форму з тістом у духовку на 8-10 хвилин за температури 200 градусів.
  8. Переходьте до приготування начинки. Візьміть 600 г броколі та перекладіть у миску, нехай відтане. В іншій мисці з’єднайте 250 мл вершків, 2 яйця та 200 г твердого сиру, натертого на велику тертку. Перемішайте віничком до однорідної маси.
  9. Дістаньте форму з духовки і нехай трохи охолоне. Зменшіть температуру духовки до 180 градусів.
  10. У форму викладіть броколі, а зверху залийте начинкою. Додайте 50 г смаженого арахісу та поставте в духовку запікатися на 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Фото: klopotenko.com, pixabay

Новини

25 Вересня 2022

у російському полоні залишаються декілька тисяч українців

Мобілізація в РФ може бути використана для посилення Росгвардії – британська розвідка

Внаслідок обстрілу Херсона загинув проросійський ексдепутат ВР – ЗМІ РФ

Путін 30 вересня може заявити про анексію окупованих територій – російські медіа

Росія за добу на війні в Україні втратила 400 військових

Зеленський назвав гарантії для російських військових, які здаються в полон

Україна ініціює засідання Радбезу ООН через заходи Росії щодо приєднання окупованих територій

24 Вересня 2022

Голова Євроради вважає, що ЄС повинен приймати росіян, які тікають від мобілізації – ЗМІ

Міжнародний бізнес, який лишається в РФ, матиме допомагати владі в мобілізації – Кулеба

Посол США Брінк відреагувала на початок так званих референдумів

Забудовники знищують унікальний ліс на Київщині (ФОТО)

МЗС позбавило посла Ірану акредитації через використання РФ іранського озброєння

Блінкен попередив Китай про «наслідки» в разі надання Росії зброї

Всі новини ⇢