Новорічне меню для вегетаріанців, яке сподобається навіть м’ясоїдам.

Добірку страв для меню підготував кухар Євген Клопотенко.

“Ви так довго про це просили і я нарешті  зробив. Склав меню до новорічного столу для вегетаріанців. Адже смачно і святково має бути для всіх. У тому числі у тих, хто не їсть м’яса. Втім, все вийшло настільки чудово, що багато страв з цієї добірки сподобаються навіть м’ясоїдам.  Я абсолютно в цьому впевнений”, – написав кухар.

Так, для новорічного столу вегетаріанців Клопотенко пропонує приготувати:

  • 0,5 ч. л. Сухі прованські трави
  • 1 ст. л. Рослинна олія
  • 2 ст. л. Паста тахини
  • 1 ст. л. Мед
  • 1 ст. л. Лимонний сік
  • за смаком Сіль та перець
  1. Головку цвітної капусти добре промийте та висушіть. Розріжте капусту вздовж навпіл, потім наріжте кожну з половинок уздовж на слайси товщиною приблизно 1 см.
  2. Потім за допомогою ножа відокремте суцвіття капусти від основи.
  3. Розігрійте пательню з 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажте капусту до золотистої скоринки з обох боків, посоліть і поперчіть за смаком, додайте 0,5 ч. л. ароматних сухих трав.
  4. Для приготування соусу змішайте пасту тахині (2 ст. л.) з 1 ст. л меду.
  5. Додайте лимонний сік (1 ст. л.) і добре перемішайте.
  6. Якщо ви захочете зробити соус більш рідким, додайте трохи теплої води і перемішайте.
  7. При подачі полийте цвітну капусту соусом з тахіні.
  •  Овочеві роли з рисового паперу з пікантним соусом. Виглядають просто приголомшливо, готуються досить швидко і ідеально підійдуть для великого гуртку вегетаріанців.

Інгредієнти: 

  • 300 г печериць
  • 1 морква (велика)
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 1 ст. л. насіння кунжуту
  • 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
  • 60 мл води
  • 100 мл соєвого соусу
  • 1 ч. л. мірину
  • ½ перцю чилі
  • за смаком петрушка
  • за смаком сіль і перець
  1. Одну морквину очистіть від шкірки і наріжте довгими смужками на мандоліні або за допомогою овочечистки (як для корейської моркви).
  2. Печериці (300 г) помийте, обсушіть і наріжте слайсами.
  3. Розігрійте сковороду з 2-ма ст. л. рослинної олії, підрум’яньте печериці та моркву 1-2 хвилини, щоб морква залишилася хрусткою.
  4. Перець чилі помийте і відріжте приблизно половину. Наріжте половину перцю чилі дуже дрібним кубиком.
  5. Змішайте в мисці моркву, печериці, перець чилі. Додайте в миску листочки петрушки за смаком.
  6. Налийте в сотейник 100 мл соєвого соусу. Додайте 1 ч. л. міріну.
  7. Потім розведіть в піалці 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю в 60 мл води. Введіть суміш у соєвий соус і прогрійте до загустіння.
  8. Рисові листи (4 шт.) змастіть водою, щоб вони стали еластичними. Викладіть начинку на одну сторону листа і акуратно загорніть в рол.
  9. Розріжте готовий рол навпіл під кутом 45 градусів.
  10. При подачі полийте овочеві роли соусом і посипте кунжутним насінням.
  •  Салат з фенхелем і цитрусовими. Він має дуже свіжий смак, який неможливо забути. Трохи м’яти і зерен граната і божественні новорічний салат у вас на столі. Без плити і духовки.

Інгредієнти: 

  • 1. 5 шт. Апельсин
  • 150 г Цибулина фенхелю
  • 20-30 г Ядра лісових горіхів (смажені)
  • 3 гілочки Петрушка
  • 2 гілочки Мята
  • 1 дрібка Пластівці перцю Чилі
  • 30 мл Оливкова олія
  • 10 мл Винний оцет
  • 1 дрібка Насіння фенхелю
  • за смаком Сіль
  1. Грейпфрут (1 шт.) очистіть від шкірки за допомогою ножа, прибираючи і білу частину, щоб позбутися від гіркоти.
  2. Потім ножем акуратно відокремте кожну часточку грейпфрута, отримавши філе.
  3. Апельсин (1-1,5 шт.) очистіть і наріжте спочатку півкільцями, потім і їх поріжте навпіл.
  4. Фенхель (150 г) помийте і поріжте тонкими пластинками.
  5. Викладіть в салатник фенхель, цитрусові, додайте дрібку насіння фенхелю.
  6. Від стебел петрушки (3 гілочки) відокремте листя і додайте до салату. Влийте 10 мл винного оцту.
  7. Смажені лісові горіхи (20-30 г) роздушіть ножем. За бажанням можна використовувати будь-які інші горіхи.
  8. Додайте горіхи в салат. Влийте 30 мл оливкової олії.
  9. Додайте дрібку пластівців перцю чилі, посоліть за смаком і перемішайте салат.
  10. При подачі прикрасьте салат цілими листочками м’яти (приблизно 2 гілочки).
  •  Салат з тофу і томатами. Сам сир тофу має не зовсім виражений смак, але разом з томатами, кінзою, арахісом і пікантною лимонної заправкою виходить те, що треба.

Інгредієнти: 

  • 100 г Сир тофу
  • ½ шт. Перець чилі
  • 100 г Арахіс (смажений)
  • 10 гілочок Кінза
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • ½ шт. Лимон (сік половини лимона)
  • за смаком Сіль
  1. Томати чері (100-120 г) добре помийте і наріжте навпіл. Можна використовувати і звичайні томати невеликого розміру, порізавши їх на 4-6 часточок.
  2. Кінзу (приблизно 10 гілочок) помийте і відокремте листочки від стебел. Зелень дрібно порубіть ножем.
  3. Сир тофу (100 г) наріжте невеликими кубиками зі стороною приблизно 1 см. Половинку перцю чилі очистіть від насіння і дрібно порубіть.
  4. Складіть томати, кінзу, чилі й тофу в миску і полийте 2-ма ст. л. оливкової олії.
  5. Додайте в салат 100 г смаженого арахісу. Додайте сік половини лимона.
  6. Розкладіть салат по тарілках. Посоліть за смаком і подавайте.

Інгредієнти: 

  • 2 томати
  • 1 ріпчаста цибуля
  • 1 ст. л. томатної пасти
  • ½ ч. л. кмину
  • 1 морква
  • 200 г печериць
  • 2 зубчики часнику
  • 100 мл овочевого бульйону (або води)
  • 500 г картоплі
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • сіль і перець до смаку
  1. Візьміть 200 г печериць, помийте, очистіть від шкірки та наріжте тонкими слайсами.
  2. Очистіть одну цибулину та наріжте її дрібними кубиками.
  3. Велику моркву очистіть і натріть на крупній тертці.
  4. Візьміть 2 томати, наріжте середніми кубиками.
  5. Слідом почистіть 2 зубчики часнику та дрібно порубайте його ножем.
  6. Розігрійте пательню зі столовою ложкою соняшникової олії. Обсмажте нарізану цибулю до прозорості.
  7. Додайте до цибулі терту моркву та обсмажуйте ще кілька хвилин.
  8. Додайте на пательню слайси печериць та обсмажуйте кілька хвилин.
  9. Візьміть 1 склянку сочевиці, відваріть у підсоленій воді до готовності, відповідно до інструкції на упаковці.
  10. Тим часом додайте на пательню до овочів томати, 1 ст. л. томатної пасти і 100 мл овочевого бульйону (або води). Тушкуйте 5-7 хвилин.
  11. Додайте на пательню подрібнений часник.
  12. Перекладіть на пательню відварену сочевицю. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте ½ ч. л. кмину, перемішайте та тушкуйте 1 хвилину.
  13. Візьміть 500 г картоплі, очистіть і зваріть у підсоленій воді до готовності. Розімніть товкачем із додаванням 1 ст. л. оливкової олії.
  14. Викладіть готову начинку з овочів із сочевицею в форму для запікання та рівномірно розподіліть формою.
  15. Покрийте шаром картопляного пюре та відправте в духовку на 20 хвилин запікатися при температурі 180 градусів до появи рум’яної скоринки.

Інгредієнти: 

  • 1 апельсин
  • 100 г лісових горіхів
  • 5 гілочок м`яти
  • 3 ст. л. оливкової олії
  • до смаку сіль і перець
  1. Кускус (150 г) запарьте окропом по інструкції на упаковці. Накрийте миску тарілкою, щоб він упарився і приготувався.
  2. Тим часом помийте один апельсин, відріжте шкірку зверху і знизу. Потім акуратно обріжте шкірку з боків.
  3. Виріжте у апельсина філе. Для цього очистіть його ножем, а потім видаліть м’якоть між білими плівками.
  4. М’яту (5 гілочок) добре помийте і відокремте листочки від стебел.
  5. Листя м’яти дрібно порубіть ножем. Ви також можете порвати листочки руками.
  6. Лісові горіхи (100 г) акуратно подрібніть ножем. Ступінь подрібнення може бути різна, залежно від ваших уподобань.
  7. Посоліть і поперчіть кускус за смаком, додайте 3 ст. л. оливкової олії. Акуратно підмішайте філе апельсина, подрібнену м’яту і горіхи.
  • Вегетаріанські трюфелі з фініків. Замість звичайних вершків – кокосові, а звичайне какао замінити новомодним керобом. Це ідеальний і корисний десерт за лічені хвилини.

Інгредієнти:

  • 5 ст. л. кероба
  • 30 мл кокосових вершків
  • 100 г фісташок
  • 100 г волоського горіха
  1. Візьміть 500 г фініків, видаліть кісточки, м’якоть розберіть на частини і відправте в чашу блендера.
  2. Додайте до фініків 3 ст. л. кероба.
  3. Подрібніть для отримання однорідної маси. Потім у масу до кероба та фініків додайте 30 мл кокосових вершків і ще раз добре подрібніть.
  4. Сформуйте з отриманої маси кульки одного розміру.
  5. Розділіть цукерки на 3 частини. Першу частину фінікових цукерок обваляйте в 2 ст. л. кероба.
  6. Очистіть від шкаралупи 100 г фісташок і порубайте ножем. Це ж зробіть і з 100 г волоського горіха.
  7. Другу частину фінікових трюфелів обваляйте в подрібнених крихтах фісташок.
  8. Третю частину цукерок обваляйте в крихті з волоських горіхів. Поставте всі трюфелі в холодильник на кілька годин.
  •  Холодний чай з ягодами. Простота і цікавий смак цього напою вам обов’язково припадуть до смаку. Ягоди беріть будь-які, які знайдете в магазині або у себе в морозильнику.

Інгредієнти: 

  • 3 ст. л. Цукор
  • 1 ст. л. Чай чорний
  • 2 л Вода
  1. Ягоди (400 г) залийте 2 літрами води і доведіть до кипіння. Додайте 3 ст. л. цукру і варіть 2-3 хвилини, зменшивши вогонь.
  2. Вимкніть вогонь і додайте чорний чай (1 ст. л.). Залиште настоятися і трохи охолонути. За бажанням при подачі додайте лід.

З алкогольних напоїв Клопотенко пропонує замість чаю взяти вино, ті ж самі заморожені фрукти і трохи апельсинового соку – легкий хмільний напій, на якому ви протримається до самого ранку готовий.

Фото: klopotenko.com